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香酥脆枣

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香酥脆枣

  • 所属分类:新疆大枣

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/12/14
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详细介绍

  香酥脆枣及其制作方法,其特征在于包括以下步骤:①精选黄河滩枣或其它种类优质红枣,清洗,挑选,人工或机械除核;

  ②漂烫:用80~100℃热水漂烫2~10min,热水中可加0.1~0.2%柠檬酸和0.05~0.1%维生素C护色,漂烫后捞出,沥干或甩干水分;

  ③真空浸渍:将上述枣品装入真空糖渍机中,抽真空3~15min,真空度0.08~0.12MPa;然后吸入糖液,继续抽真空10~40min,保持真空度0.08~0.12MPa,同时向夹层内通蒸汽,使糖液加热至50~80℃;

  ④加压浸渍:真空浸渍后,使真空浸渍机压力升至常压,再加压至0.18~0.78MPa,保持30~60min,糖液温度50~80℃;

  ⑤速冻:加压浸渍后,降至常压,放出糖液,将枣品沥干、甩干或真空干燥;然后速冻至-20~-40℃;

  ⑥真空低温油炸:将经速冻的枣品入真空油炸锅内,真空度0.08~0.12MPa,油温80~100℃,油炸30~60min;油炸过程可适当进行搅拌;

  ⑦真空脱油;    ⑧杀菌;    ⑨冷却,检验,包装。

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